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用科學方式瞭解糕點的「為什麼？」：基本麵團、材料的231個Q&A





以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！

雞蛋、砂糖、麵粉、奶油，只要將這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。製作糕點最有趣的地方，就是將這些材料幻化成原先所無法想像的、全新的形態及風味。

許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：

Q：為什麼需要預熱烤箱？

Q：蛋糕在烤箱裡膨脹得很好，但脫模後為什麼會折腰？沙鹿客製化窗簾

Q：家裡的模型與書上的尺寸不同，要如何換算？

Q：沒有糖粉可以用細砂糖嗎？三溫糖、上白糖、細砂糖有何不同？

Q：可不可以減糖製作？可不可以減油製作？

Q：海綿蛋糕烤好，為什麼必須連同模型敲扣？

Q：小蘇東區捲簾設計推薦打和泡打粉，有何不同？

Q：明膠片、明膠粉、鹿角菜膠使用上有何不同？

Q：奶油的種類，發酵奶油、低水奶油有何不同？

為何材料的混拌必須依序呢？為什麼必須先溫熱麵糊呢？為什麼會膨脹起來呢？「為什麼必須要○○○○○呢？」能夠如此隨時抱持著疑問是非常重要。思考這些事情並且瞭解其中原因，才是能夠進步的要領。

本書中，以參考配方的麵糊為例，將讀者們在製作時產生的種種疑問，以詳細的圖文傳達清楚辦識最佳狀態的技巧，引導讀者們成功製作就是最大目的。知道完成的目標，並能確實明瞭完成此目標的過程，就可以避免失敗。

基本麵團、材料的231個Q&A

在本書中，由木村万紀子小姐以科學的角度，將疑問以一問一答的Q&A方式為大家解惑。過去傳承至今的糕點技巧，都是累積前人的成敗經驗所獲得的成果，但延習至今「為什麼會如此製作」的理由，可藉由科學角度的解釋而讓大家更容易理解。

糕點的製作上，不僅只是技術層面，還必須確實地了解各種材料所擁有的特性。為了方便各位讀者活用而特地以製作者的角度，整理出糕點製作的基本知識並集結成冊。

希望能藉由書中內容，幫助各位讀者在糕點製作領域裡更上層樓。



我就是比你詐︰活學活用厚黑學



誇人只需要舌頭，罵人卻需要智慧。所謂的厚黑學，並不是挖空心思對付自己身邊的朋友、同事、主管，真正的厚黑學是一種行事智慧，知己又知彼。

你可以不厚黑，但是當你遇到厚黑的人你可以有辦法去應對。

正如「厚」不能過於遲鈍，「黑」也不能不擇手段。

沈默有時會產生更完美的和諧，更強烈的效果，就好像音樂中音符與休止符一樣重要。

古時候，有個農民牽著一匹馬到外地去，中午走到一家小酒店去用餐，這時一個商人騎著一匹馬過來，也將馬往同一棵樹上拴。農民見了忙說道：「請不要把你的馬拴在這棵樹上，我的馬還沒有被馴服，牠會踢死你的馬的。」但那商人不聽，拴上馬後也進了小酒店。

一會兒，他們聽到馬可怕的嘶叫聲，兩人急忙跑出來一看，商人的馬已被踢死了。商人抓住農民就去見縣官，要農民賠馬。縣官向農民提出了許多問題，可是問了半天，農民裝作沒聽見似的，一字不答。

縣官轉而對商人說：「他是個啞巴，叫我怎麼判？」商人驚奇地說：「我剛才見到他的時候，他還說話呢。」縣官接著問商人：「他剛才說了什麼？」商人把剛才拴馬時農民對他說的話重複了一遍，縣官聽後將驚堂木一拍，說：「這樣看來是你無理了，因為他事先曾警告過你。因此，現在他是不應該賠償你的馬的。」

「反對倡導外國文化」 伊朗公私立小學全面禁止教英語

根據《衛報》（The Guardian）報導，一名伊朗教育部高層7日表示，伊朗已嚴禁其小學教受英語課程，並稱過早學習英語等於是開啟「西方文化入侵」的大門。

公立私立小學皆禁止教授英語

「不論在公立或私立小學，在正式課程中教授英文都是不合法的。」伊朗高等教育委員會主席阿德姆（Mehdi Navid-Adham）接著向當地電視台補充說道，「因為國小的教育將奠定伊朗學童的文化基礎。」

據報導，伊朗學童普遍從國中（12至14歲）開始學習英文，不過也有部分小學教授低於12歲的孩童英文。另外也有學童會在課後至私人補習班上課，握有特權的家庭則會讓孩子就讀提供英文課程的私人學校。

伊朗伊斯蘭教領袖曾多次警告「文化入侵（cultural invasion）」的危險性，而伊朗最領導人哈梅內伊（Ayatollah Ali Khamenei）也曾在2016年對於「伊朗托兒所開始教授英語課程」表示憤慨。

「這並不是反對國人學習外語，而是反對在國內孩童、青少年及年輕人間倡導外國文化。」哈梅內伊在對教師的演講中說道。

人民批「過濾英文」

儘管官方並提及這項禁令與伊朗近期的反政府抗議行動的關聯，但伊朗革命衛隊（Revolutionary Guards）曾稱，這起騷亂是由外國敵人所煽動。

伊朗官方指出，此次抗議行動已有22人死亡、逾1000人被捕。而抗議行動已蔓延至80多個城市和鄉鎮，上萬名青年和工人階級上街表達對於國內失業狀況及日益擴大的貧富差距的不滿。

而此項禁令宣布的影片也在社群網站上不斷轉傳，更有人將之跟政府在示威期間封鎖社交平台即時通訊軟體「Telegram」的行動相比，認為當局此舉是在「過濾英語（the filtering of English）」。

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