張家伶的心情

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家的味道，在廚房裡。
原汁原味的幸福，「輕」烹調。
到Chef的廚房學做菜， 365日日好美味。

「輕」食尚料理主義，邀你到Chef的廚房學做菜，讓六星級飯店的前菜、主菜、湯品、甜點搬到你家餐桌，不費時不費力，讓你有好主意更有好廚藝。

Chef的廚房，Chef的拿手好菜

愈來愈多的朋友說：「下廚做菜是紓壓的好方法。」在鎮日辛勞之後，藉由採買食材的過程讓自己轉移壓力，讓緊湊的生活步調慢慢慢下來，然後回家窩在廚房裡享受愜意的料理時光。

下廚不再是女人的專利，愈來愈多的男人走進廚房，端出一道道色香味俱全的佳餚，男人不再只是扮演著被動的角色，而是主動的參與。廚房的空氣中瀰漫著各種食物的氣味，如同五味紛陳的人生，用嗅覺與味覺記憶著偶然的美好。廚房儼然已擺脫「油膩髒陋」的悲情，煥然一新。不只餵飽了全家人，也重新喚醒對於生活的期待。

在吉本芭娜娜的《廚房》裡，充滿著探索意味的烹飪，在料理的過程中療癒了靈魂的傷疤。在《Julie & Julia》的廚房中，嘗試著在別人的生活中找到關聯，開始一段美味的關係。在全美最享盛名的美食評論家露絲．雷舒爾筆下《Tender at the Bone》的那個廚房中，與躁鬱症的母親所料理的發霉食物對抗，而展開全然不同的人生。而在我父親的廚房中，我發現了愛與被愛的真諦……不管現在你正一個人享受著孤單或是迷失在周而復始的無感生活中，總會有一道料理為你按下開關，再次啟動幸福的時光。

家的味道，在廚房裡。

所以我們走進Chef的廚房，尋找生活的靈感，貼身的學會名廚們的拿手好菜，並跟著他們從另一個角度，在廚房裡學會另一種美好生活的方式。

作者簡介

Chef介紹│Chef 曾良泉

台灣國際廚藝協會常務理事
第六屆中國世界烹調大賽 特金獎
美國紐約全球華人廚藝競賽 佳作
第二屆廚王爭霸賽 職業團體組 銀牌

Chef 王祥富?

晶華酒店 三燔本家101行政主廚
福容大飯店 主廚
So Miso風尚料亭負責人
台灣國際年輕廚師協會 常務理事

Chef黃寶元

醒吾科技大學餐旅系 副教授
台灣年輕廚藝協會會長
巴黎藍帶烹調廚藝專業技術學院
獲頒Chaine de Rotisseurs法國國際美食協會行政主廚榮譽勳章

Chef Amelie

AMILATE CHOCOLATE 負責人



如何做出選擇﹖﹕大腦的選擇機制

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本書提供了通過微電腦研究大腦神經的最新實驗室成果，揭露大腦是如何工作並做出決定的。從日常生活的各個面向：包括藝術喜好、感情取向、道德觀念、投資選擇等等，作者用生動易懂的語言帶領讀者探索大腦的決策機制。首先作者從最簡單的取向開始說明：如食物、水和性，然後進入高級的情感所需：如愛情、美感和對生活的恐懼。最後解釋大腦中存在著怎樣的一個價值體系，控制著我們作出合理的決策和選擇；以及這個體系出了問題時，可能導致大腦的失誤和紊亂，從而導致錯誤決策。

我們為何選擇了好的蘋果而非毒蘋果？選擇巧克力口味而不是香草口味的冰淇淋？為何選擇了他而不是另一名異性做情人？美國貝勒大學的神經科學教授Read Montague靈巧地將心理學和神經科學結合，來探討人們是如何做出選擇。

作者簡介

瑞德．蒙泰格（Read Montague）

貝勒醫學院（Baylor College of Medicine）的布朗基金會（Brown Foundation）神經科學教授，以及精神病學教授。他是人類神經影像實驗室（the Human Neuroimaging Lab）的主任，也是理論神經科學中心（Center for Theoretical Neuroscience）的主任，這兩個機構都位在美國德州休士頓。他曾參與研究的單位還包括紐澤西州普林斯頓高等研究院（Institute for Advanced Study in Princeton, New Jersey）、紐約市洛克斐勒大學（Rockefeller University in New York City），以及加州聖地牙哥的索爾克研究所（Salk institute in San Diego, California）。他領導研究人員發展出第一個大腦掃瞄軟體，使得研究人員可以同時間研究從事社交互動的數個大腦。他除了在學術界極受著目之外，他的研究也常常受到全國性新聞媒體的報導，包括《洛杉磯時報》（Los Angeles Times）、《紐約時報》（The New Work Times）、以及《華爾街日報》（The Wall Street Journal）。

譯者簡介

林劭貞

政大新聞系畢業，美國威斯康辛大學麥迪遜分校圖書館學與資訊研究碩士、教育傳播科技博士。譯有《福爾摩斯外傳》、《荊棘裡的天使》、《舞在狂熱邊緣》、《娜芙蒂蒂》等書。

環保酒精汽油 成本高沒人氣

中國時報【王玉樹╱台北報導】

號稱可以減少化石燃料排放的酒精汽油試辦至今11年，由中油與台糖試辦的E3酒精汽油（汽油中添加3％燃料酒精）成效越來越低。中油銷量已比高峰時腰斬近半，台糖甚至停止直接販售。在能源局不打算擴大試辦下，號稱環保的酒精汽油現在面臨「不上不下」窘境，對比電動車熱度，形同被打入冷宮。

從糧食與植物提煉乙醇，拿來與汽油摻配的酒精汽油，因有可減少空汙排放效益，經濟部在2007年浩浩蕩蕩宣布試辦，由中油在北市、高雄市共14個加油站販售，並祭出每公升比95無鉛汽油便宜2元的優惠價吸客。後來台糖也加入，於2012年在台南虎山加油站試賣，總共達到15站。

當時酒精汽油喊得價價響，因中油是進口酒精摻配，還傳出要跟台肥合作開發稻稈廢棄物，自行提煉酒精生產。台糖原本也有預估投資30億，種植甘蔗田提煉酒精計畫，酒精汽油一時當紅。不過隨著政府推動全面供應E3酒精汽油政策喊停，也不再擴大酒精試辦據點，酒精汽油銷量開始從高峰歸於平淡。

中油2013年銷售酒精汽油曾達7834公秉，之後一路下滑，到前年只剩下4071公秉，比高峰時大減48％，即使祭出優惠價，但添加族群有限，多以計程車為主，盛況不再，甚至台糖台南站點後來直停售E3酒精汽油。

對此台糖解釋，因為自家甘蔗投資酒精汽油計畫喊停，加上銷量不多，也有車主反映一些馬力問題，因此取消，目前沒有重啟計畫。中油主管無奈說，酒精會吸水，儲放空間必須很謹慎，因此成本較高，政府沒有更進一步指示下，不會有新的擴大計畫。

主管機關經濟部能源局局長林全能坦言，由於這幾年油價處於低檔狀態，加上酒精料源進口不穩定，這項計畫沒有再予擴大。

且他認為，酒精還是要燃燒，一樣有二氧化碳排放問題，取自植物也減少碳中和效益，政府現階段也不打算再擴大據點或強制添加更高比例酒精汽油。會維持目前運作規模，等到未來看看狀況如何，再決定下一步怎麼做。

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