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圖解:肉類聖經(全彩)



中華的飲食文化源遠流長,中華美食更是在全世界享有一定的美譽,肉類食品無疑是其重要的組成部分。除非有特殊的飲食習慣和宗教信仰,否則肉類在餐桌上一定是不可缺少的美味佳肴。雖然現在很多養生專家提倡以多食五穀和水果來養生,可是肉類食品卻在華人平衡膳食中占有不可替代的地位。

本書介紹的肉類包括豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨肉類以及其他肉類。肉類含有較高的營養價值,不應該為了追求所謂的養生之道或者愛美之心而捨棄食用肉類。但同時肉類也存在著營養缺陷,因此應當搭配蔬菜、水果及五穀雜糧食用,同時把握攝取量。

為了幫助大眾健康地食用肉類,我們特別編撰了此書。本書分為8章,分別介紹了豬肉類、牛肉類、羊肉類、雞肉類、鴨鵝肉類、其他肉類、蛋類、乳製品以及熟食類的各種食材。

全書以簡單、實用、營養、安全為原則,致力於讓即使是第一次下廚房的人也可以輕鬆地烹製出最安全最營養的肉類佳肴。

本書特色

■ 選對肉、做好肉,一本肉食主義者的美食聖經!


全面/收集五種常食肉類食材、蛋、乳製品的選購要點、烹飪技巧及膳食功效與北屯防水窗簾設計養生妙方。

圖解/精選數百張圖片,肉類部位詳解、營養成分與肉類食材搭配適宜、禁忌及刀工技巧。

易讀/實用、簡潔的語言,使讀者一看就會,即使第一次下廚的人也能輕鬆料理出佳餚。

平衡膳食

肉類中富含蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B6、鐵、鋅、鉀、磷、鎂等營養素,而這些營養素都是維持人體日常活動必需的物質。

內容實用

每一節分別介紹一種餐桌上常見的肉類食材,詳細介紹其營養成分、選購要領、清洗妙招、貯存方法與營養功效,並以食物相生相剋為原則介紹了每種肉類食材的適宜搭配與禁忌搭配,最後以圖文並茂的形式介紹了各式美味佳肴的烹飪方法。



在風雨中白頭偕老



婚姻的開始是幸福的憧憬, 婚姻的過程則危機四伏。 作者龍井波浪簾設計推薦藉親身體驗和案例剖析, 指出該如何面對問題, 如何化危機為轉機, 讓婚姻結局圓滿。

更年期胖婦人 小心乳癌風險升高

乳癌是台灣婦女癌症發生率的第一位,死亡率排名第四位;醫師張容蓉提醒,體重過重的肥胖婦女在停經後尤應提高警戒,更年期後大量雌激素來自脂肪組織,可能因此提高加速乳癌之繁殖。

根據WHO統計,全球乳癌的新增速度非常快,平均每20秒全球就有1名婦女被診斷罹患乳癌,2012年有167萬名婦女為乳癌新增病患,佔當年全球所有癌症的1/4;張容蓉指出,婦女乳癌的高發生率成因錯綜複雜,研究顯示先天的遺傳與後天的生活型態,皆高度影響乳癌的好發機率。

研究分析,肥胖除了增加血液循環中的雌激素濃度,加速乳癌細胞加速繁殖、增生,也帶動增加體內芳香環酉每的活性,進而讓體內雄性激素轉化成雌激素,激化乳腺組織的癌化。

另外,過重婦女及高碳水化合物飲食也容易激發類胰島素生長因子分泌,類胰島素生長因子會與血液中的蛋白質結合並刺激雌激素的增加,進一步刺激乳癌等腫瘤的發生。

美國研究發現,肥胖婦女的雌激素平均濃度比苗條婦女高,而肥胖婦女每增加一個單位的BMI,罹患乳癌的風險就會增加大約18%。研究並發現,與體重未增的女性比起來,更年期後被診斷得到乳癌風險比未增加體重的女性高出一倍。

張容蓉提醒,年輕女性也不可以忽略乳房的檢查,建議從30開始,每一到兩年做一次乳房超音波的檢查,希望能做到早期發現,多關心自己的乳房健康,至於高風險族群也不要煩惱進行定期檢查,早期發現早期治療,治療的效果都是非常好的。

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