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愛上上海菜



上海菜講究清淡、著重還原真味,並對其他菜系兼容並蓄、廣採博收,形成自有的烹飪工藝──,它以滑炒、紅燒、生煸、紅燒、清炒、清蒸、煨煮見長,菜色新穎精緻,口味層次綿密、質感鮮明、淡雅鮮醇。今日上海菜的特徵,在於嚴格選擇材料、烹調方法入微、並依材料而決定作法、四季區別分明、重視湯的味道、保持原味、風味清新,適合多數人口味。味道濃卻不油膩,味美卻不淡泊;柔嫩至骨肉分離的程度,卻不破壞形狀,滑軟而脆,不失其味,色澤華麗卻不庸俗,形成優雅而不雜亂。講究食器,對烹調實有紅花綠葉之效,總之,色、香、味、形、器皆極獨特。但若是您翻起這本食譜,會驚覺原來號稱高難度的上海菜,其實也可以很「家常」,很有「媽媽的味道」呢。作者簡介戴德和經歷:六福皇宮 留園 主廚 THE WESTIN TAIPEI「長庚大學中醫學系兼任教師」、「推廣學分班(藥膳學課程)兼任教師」亞都飯店 資深頭顱環亞大飯店 江浙菜頭爐統一大飯店 江浙菜副主廚華泰大飯店 江浙菜頭登財神大酒樓 江浙菜二登



從人生的最邊緣出發,向萬里無寸草處行去:經聖玄奘(無書,附CD)



一、早慧如此,無以倫比(西元600年)

玄奘於隋文帝開皇二十年(西元600年)誕生於洛州猴氏縣遊仙鄉控鶴裡鳳凰穀陳村(今河南省偃師縣)。

父陳慧,母宋氏,俗姓陳,名褘。玄奘的父親通經術,曾任縣令,因政治腐敗,辭官隱居,生四子一女,玄奘為么子,他的二哥陳素,早年出家,法號長捷。

五歲喪母。

父親為他講經典,七歲通玄學大旨。歷史上說他「聞一知十」,「早慧如此」。

十歲喪父,二哥長捷法師帶往洛陽淨土寺,十二歲時讀完《法華經》和《維摩經》

二、風骨難得,釋門偉器

西元612年,隋煬帝命大里寺卿鄭善果到洛陽度僧14人。應試者數百人,試後,鄭善果在門口看見一個面貌莊嚴的小沙彌,問他是誰家孩子,他說是穎川陳氏之後,

「你想出家為僧?」「習近業微,不蒙比預。」

「為何出家?」「意欲遠紹如來,近光遺法!」

鄭善果破格錄用,受人質疑,他說:「誦業易成,風骨難得。若度此子,必為釋門偉器!」

三、「未見少年,神悟若斯人」

十三歲隨景法師習《大般涅盤經》又隨嚴法師習《攝大乘論》。

十九歲,農民起義,洛陽大亂,隨長捷西奔長安,長安沒有法席,20歲往四川。

二十一歲(唐高祖武德三年,西元620)在成都受具足戒,有正式度碟,得到國家所給的三十畝地。

他與哥哥在四川備受敬重,並稱「陳內雙驥」。

長捷滿足於四川的生活,玄奘卻想回長安,與商人結伴,泛舟回長安。回長安後,發現許多佛經譯本互相衝突,斷章取義、殘缺不全,又聽了印度名僧講經,視野大開。讀《瑜伽師地論》

深受感動,卻不是全本,立志西行取經。

開始有計劃的學習梵文及中亞語言、跑步、登高、騎馬、練習體力、減少飲水。

製作旅行背包、濾水網。

四、萬死不辭,向萬里無寸草處行去

聯合幾名僧人上書唐太宗,請求准予離境,皇帝早有詔令,明定除非公務,不準出關,玄奘的上書石沈大海,「諸人咸退、維法師不屈」。

貞觀三年(西元629年)八月,因霜害、穀物歉收,皇帝詔令長安城的僧俗可到災情不嚴重的地區覓食。

玄奘趁機到甘肅的涼州(現武威),一邊說法一邊準備西行,涼州都督李大亮得知玄奘的西行計劃,傳他問訊,並請他恪遵敕令,返回長安。

玄奘得到慧威法師協助,並派兩名弟子帶路,晝伏夜出,向西到瓜州。

涼州的密探知道玄奘西行,送來「密牒」(通緝令)要逮捕玄奘。密牒正好傳入州吏李昌手裡,李昌是虔誠的佛教徒。

「師不是此耶?」師不答。

「師須實語。必是,弟子為師圖之。」玄奘只好實話實說。

「師實能爾者,為師毀卻文書。」當師面,撕毀密牒。

玄奘啟程前在寺中彌勒像啟請,忽有一胡人槃陀來求受五戒,玄奘告以西行之意,槃陀慨允護送過玉門關和五烽塔。

第二天,槃陀待一胡人老翁牽一老瘦赤馬而來,買了老馬後,立即啟程西行。

五、在生命的絕境轉危為安

1.差一點被弟子盤陀所害,半夜坐起來念觀音菩薩聖號。

2.被守烽火臺的守兵射了幾箭,被逮,校尉王祥放了他,勸他往敦煌。

3.進入莫賀延磧大沙漠迷路,打翻了水囊,只好往回走,走了十餘里,自念「我先發願,若不至天竺,終不東歸一步,今何故而來?寧可就西而死,豈歸東而生!」於是旋轡,專念觀音,西北而進。四夜五日不喝一滴水,倒臥在沙中,默念觀音。到第五夜半,忽有涼風觸身,冷快如沐寒水,夢一大神:「何不強身,而更臥也?」行可十里,馬忽異路,制之不迴,經數里,忽見青草數畝,又到一池,水甘澄鏡澈,下馬就飲,身命重全,人馬俱得甦息。

六、多次遇劫,佛法不可思議

1.當時中亞通往印度的絲路,不只是貿易之路,也是盜匪之路,玄奘的步行處處危機,被搶劫數十次,他一路上念「觀自在菩薩」和「心經」,渡過劫難。

2.西元633年,下喀什米爾山谷往北,在奢羯羅(今天的西爾寇特)遇50名盜匪,把全隊的財物衣服剝光,趕入枯水池。

一沙彌「見池南岸有水穴,堪容人過」與玄奘鑽入逃脫,疾行至一里外村莊求救,村民80餘人拿器杖來救,賊逃,眾人莫不惶惑憂泣,玄奘不為所動,說:「居生之貴,唯乎生命,性命既存,餘何所憂!」舉止從容,泰然自若。

3.636年,玄奘與80人乘船順恆河東下,船行百里,忽逢10餘艘賊船,逼迫靠岸,是信奉 突? 伽天神的強盜,每年秋天找一位形體健美的人祭神,當他們看見玄奘「儀容偉麗,體骨當之」,決定拿他祭神。

玄奘說:「奘穢陋之身得充祭祠,實非敢惜,但以遠來意者,欲禮菩薩像闍崛(靈鷲)山, 並請石岡調光班馬簾問經法,此心未遂,檀越殺之,恐非吉也。」

賊不聞,將之綑綁祭壇。

玄奘說︰「願賜少時,莫相逼惱,使我安心,歡喜取滅!」

專心繫念彌勒菩薩,至心祈禱。

須臾之間,黑風四起,折樹飛沙,河流湧浪,群賊大駭。

「此沙門從何處來?名字何等?」得知是大唐之僧,相率懺悔謝罪,玄奘不只原諒他們,還給他們授了五戒。

七、在印度的傑出成就(史詩裡的英雄)

1.630年,玄奘從伊吾跋涉6天,橫越200英哩的沙漠,抵達高昌(吐魯番)

高昌王麴文泰親自出宮迎接,王妃及數十名侍女皆來頂禮,住了十幾天。

王曰:「國無導師,故屈留法師以引愚迷耳!」法師報曰:「王之深心,豈待言而後知也,但玄奘西來度法,法既未得,不可中停。」

王堅留.

法師固辭!

王乃動色攘袂大言曰:

「弟子有異途處師,師安能自去,必定相留,或送師還國,請自思之,相順猶勝!」

法師報曰:「玄奘來者,為乎大法,今逢為障,只可骨被王留,識神未必由也.」

因嗚咽不能復言。

遂不食以感其心,於是端坐,水漿不涉於口三日,第4天,高昌王軟化.

約定說法一月,返國時停留三年,結拜為兄弟。

2.曲女城的最高成就:

貞觀14年(640)玄奘在那爛陀寺,準備皈國,當時的國王戒日王深信大臬佛法,為那爛陀寺造了一個佛塔,有一次戒日王路過那印度北部的鳥荼國,當地的小乘佛教徒就說:「國王為什麼不給我們也造一座。」

「我們有一位般若□多大師,是三代帝王師。他的著作《破大乘論》是完美的佛學著作,大乘僧人一字也不能破呀!」

戒日王說:「弟子聞狐行鼷鼠之群,自謂雄於獅子。及其見也,則魂亡魄數.師等未見大乘諸德,所以固守愚宗,若一見時恐還同彼!」

戒日王寫信給戒賢大師,請他派四個法師到鳥荼國辯論。

玄奘挺身而出.

玄奘送了一冊《制惡見論》給戒日王,戒日王看了說:「弟子聞日光既出則螢燭奪明,天雷震音而錘鑿絕響。師等所守之宗,他皆破訖,試可救耆。」

戒日王頒布命令,通知五印度(北、東、西、南、中)的宗教人士,送出最頂尖的,來與玄奘辯論。

貞觀15(641)玄奘往曲女城

戒日王在恆河南岸,數十萬人.

鳩摩羅王在恆河北岸,數萬人.

走了九十天才到曲女城。

除了戒日王,鳩摩羅王,印度的18個國王,大小僧侶三千人,婆羅門外道二千人,那爛陀寺1千人,曲女城方圓九十里,全擠滿了人。

兩座大會堂,西面行宮,東面伽藍,高百餘尺的寶台,上放黃金佛像,佛像高度和戒日王身高一樣。(真唯識量)

玄奘坐上論主寶座,宣示他的論見「真故極成色,不離於眼識,自許初三識,眼所不攝故。」

「真到了極致形成外相,一切外相不離開眼識;在最根本處都被三識所攝,眼識只是譬喻,不是根本。」

若其間一字理能難破者,法斬首根連續五天,無人出來破論,又發生了火災,暗殺,18天無人可破,大獲全勝。

玄奘求歸,戒日王不許,並請他參加無遮大會,共75天,再辭行又不許,心急之下,他說「支那國去此遐遠,晚聞佛法,雖沾梗概,不能委具,為此故來訪殊異耳。今果願者,皆由本土諸賢思渴誠深之所致也。以是不敢須臾而忘,經言「障人法者,當代代無眼。」若留玄奘,則令彼無量行人失知法之利,無眼之報,寧不懼哉?」

戒日王只好答應,本來請他走水路

他說:我答應高昌王回國要路過。」「需要多少費用?」

「無所須。」

戒日王送了一頭大象,鳩摩羅王送了一件雨衣。

送行幾十里,走了三天之後,兩王又率八百騎來告別。

八、終身學習,無私奉獻

1.玄奘在二十歲時即「究通諸部」,但是他一生沒有停止學習,在印度取經途中,只要有修行好的人,他都去問法。在印度那爛陀寺,跟隨戒賢學習,所有的經論都研究二到三次,返回中士時,也是一路學習,不斷充實,不斷磨練。

這使他在譯經時,能改正錯誤做出定本。

2.從貞觀19年(西元645年)5月2日,他從印度回來的第三個月,他開始譯經,十九年來,從未間斷,他的奉獻與熱情一直到死前的最後幾天,鞠躬盡瘁,死而後已。

3.玄奘因為是孤兒,所以後顧無憂,身心自由,他是最早有國際觀的人,他把印度大乘佛法的最高成果帶回中國,又透過翻譯傳送到朝鮮和日本,他記述的《大唐西域記》,帶給歷代的考古學家和藝術史家無數的啟示,18世紀的英國康寧漢爵士,十九世紀法國學者傅契,20世紀考古奇才史坦因都曾依著《大唐西域記》有了重大發現。

4.在台灣寺廟的早課誦讀《心經》的僧侶,在中國寺廟中禮拜觀自在、彌勒菩薩的善男信女,在日本京都仰望藥師佛的觀光客,在電影院看《西遊記》電影的美國人,在大英博物館解釋古佛教藝術的考古學家,在羅浮宮論述古代佛教的法國學者,他們都受到玄奘的影響。

本書特色

讀過《西遊記》的人,都會對那位懦弱、糊塗、徬徨無助的「三藏法師」印象深刻。

小說東勢柔紗簾設計中的唐三藏卻完全不同於真實的玄奘,他勇敢、堅毅、智慧,是歷史上最偉大的留學生、旅行家、翻譯家,也是大乘八宗「唯識宗」的開山祖師。

玄奘大師五歲喪母,十歲喪父,卻心懷壯志,徒步五萬公里到印度取經,歷時十七年,歷經八十一大難,成為亞洲傳奇。

返回中國後,潛心譯經,譯出了《心經》《金剛經》《藥師經》《大般若經》《大菩薩藏經》《瑜伽師地論》……,奠定大乘佛法在中國、日本、韓國的紮實基礎,影響遍及世界。玄奘並把老子的《道德經》及在印度失傳的《大乘起信論》譯成梵文,使華夏文化傳向中亞及印度。

從玄奘身上,我們看見了大乘的胸襟、堅毅的性格、完美的典型,由渺小到偉大,從卑微到崇高,彷彿菩薩重現人間。

作者簡介

林清玄

出生於高雄旗山的農家。八歲立志成為作家,十七歲正式發表作品,才情敏慧,一鳴驚人。

先後得到國家文藝獎、中山文藝獎、吳三連文藝獎、金鼎獎、吳魯芹散文獎、聯合報散文首獎、時報文學獎首獎、中華日報文學獎首獎、中央日報文學獎首獎、作協文學獎…得獎記錄空前,被譽為「天生的作家」。

他從少年到壯年,出版過一百多本著作,隨著閱歷的廣大、體驗的深刻,不斷提升境界,被台灣文化界譽為「台灣文化的良心」。

他從文學到佛學,悲智雙運,情境兼容,不斷創造新局,被大陸藝文界譽為「當代散文八大家」。

林清玄的文章風靡華人世界,作品多次被選為台灣、大陸、香港、新加坡的小學、中學、大學語文課本,影響深遠,獲頒「全球華人文化薪傳獎」。

林清玄老師說:他的人生就是在追求真、善、美、聖的境界,他從小嚮往文學,是基於這樣的追求,青年時期醉心哲學,是基於這樣的追求,壯年之後進入佛學,也是基於這樣的追求。

他的座右銘是「平常不平凡,單純不簡單」,這使他能保有細膩體貼的心,深刻的體會萬象萬法,能見人所未見,發現生命至真至情的美好,也能得人所未得,觸及生活至善至美的感動。

寫作近四十年的林清玄老師,至今出版過一百二十幾部作品,「著作等身」已不足以形容,他的書從地板疊起來,剛好觸到屋頂。

他說:「希望在屋頂上開一朵蓮花,一直開到天上去,讓有緣的人都能聞到花香,也在自心開一朵蓮花。」

學歷
世界新聞專科學校

經歷
《中國時報》主筆
《時報雜誌》主編
《新象藝訊》總編輯暨專業作家

藍委到抗議現場 向勞工致意 (圖)

國民黨立委林為洲(左起)、曾銘宗、黃昭順等,8日晚到立法院外勞工團體抗議現場聲援,並向在雨中等候的勞工致意。中央社記者施宗暉攝 107年1月8日

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