張家伶的心情

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成本低、風險小、容易上手！

●融入成本概念、經營訣竅，用數字解說讓你清楚做小吃生意的利潤。

●藉由可投入的資本、時間、人力，為你分析所適合的小吃經營型態。

●採訪各類型小吃，藉由成功者的經驗分享，為你免去一段辛苦的創業之路。

對台灣人來說，小吃是最親切、永遠不退流行的美味！

一攤不到3尺四方的小吃攤位，通常只要味美價廉，往往成了養家活口的經濟來源。小吃本身並沒有時效性，也不受地域性限制，而且是一種飛躍時代的飲食產物，許多傳統小吃，光靠一種祖傳口味，就可以永續經營一世紀。

近幾年來，台灣經濟不景氣的壓力絲毫未減，許多人從企業中出走，重新面臨二度就業或中年轉業的抉擇，因此我們將小本經營的台灣小吃，以完整的創業系列「開店通」編輯，讓你清楚做小吃生意的利潤、知道自己所適合的小吃經營種類，為你免去一段辛苦的創業之路，重新看見人生的遠景。

《致富台灣小吃100》中囊括了全省最受歡迎的小吃，分成「飯粥麵」、「羹湯藥膳」、「鹹點心」、「甜點心」四大篇，每一種小吃都有成本分析及賺錢密技，讓經營者先了解各種小吃的作法及特性，再來做評估及選擇，這樣就能找出最適合自己經營的小吃種類。而創業經營資訊方面，提供了做生意的成本概念、經營理念與實務經驗，並採訪各類型小吃的做生意經驗分享，藉由成功者的創業甘苦談，與不吝分享的成本營運分析、進出貨方法、人力控管等經營手法，讓你在創業之前停看聽。

此外，因應餐飲業對廚師證照的要求，貼心收錄了中餐丙級證照的資訊，更提供了全省輔導考照的單位一覽表，並提供更豐富的生財器具採買資訊，讓你創業更輕鬆。期望透過本書，能讓你的成功之路走得更穩健，創造更輝煌的小吃事業與財富。

產品特色

★有別於一般「家用導向」的食譜書，本書是專為開店者量身訂作的實用指南。除了提供賺錢的小吃配方，更提供許多經營層面的資訊，例如：如何選擇適合自己的小吃、小吃加盟停看聽、開業經營談、小吃創業通行證、小吃創業補給站…等等，保證能幫助讀者用最經濟實惠的成本創造最高的利潤。

★100種最受歡迎的小吃配方，都是市面上真正不退流行的販售品項，每道食譜均有成本分析，包括「參考售價、材料成本、營收利潤」，精準的數字能幫助經營者有效決策。

★每道小吃均提供賺錢密技，包括材料與作法中特別需要說明的事項，在營業時可以多加注意的重點，以及提示適合搭配販售的其他小吃等；此外，「準備器具」將每一種小吃所需要的基本生財用具特別標示一，做為採買選購的參考。

作者簡介

曹麗娟

現任
芷茹媽咪食尚家負責人、雜誌專題食譜作者、東森「食全食美」示範老師、三立「美食鳳味」示範老師

經歷
牛津國際大學營養科學博士、「健康靈芝」雜誌專欄食譜作者、任2000年台北國際食品展「桂冠冷凍食品公司」代言人

著作
醬拌涼麵、喝豆漿．吃豆腐、低卡方便醬、醬料大全

簡正通

現任
臺灣美食藝術交流協會理事長、屏東大仁技術學院餐旅系教師

經歷
新加坡海京樓集團酒樓夜總會主廚、日本東京都會賓樓任中國料理調理長、麒麟大飯店總主廚、丸林餐廳主廚

著作
傳家滷菜



生活中的煩惱與解決之道



關於「生活中的煩惱與解決之道」 在人生的大道上，每個人都免不了遭遇到若干的挫折與困擾，固然有些人能順利地克服它，但是大部分的人面臨到切身的困擾時，便立刻陷入煩惱、焦慮，不知所措的狀態。 本書蒐集了百餘篇讀者投書，道盡現代人切身的問題和煩惱，由知名的專欄作家，根據不同的個案一一釋疑解惑，立場客觀，見解精闢，足供有類似困擾的朋友做參考。但願本書能為您消除煩惱，解決疑惑，使您的生活更和諧，更幸福。

弘光研發低鈉不加鹽及鹼米蛋白健康麵條

弘光科技大學調查發現，市售麵條每100克至少含有600毫克以上的鈉，消費者易忽略這部份的鈉攝取，為符合低鈉健康飲食概念，研發出「低鈉不加鹽及鹼」的「米蛋白麵條」，每100克只有20.77毫克鈉含量，目前在學校實習餐廳推出三種口味的麵食試賣，未來將量產上市。

（張文祿報導）

弘光科大食品科技系教授林聖敦表示，味丹國際(控股)有限公司兩個多月前和學校簽訂策略聯盟，產學合作第一步為進行米蛋白的應用開發。

林聖敦指出，米蛋白麵條委託有ISO22000驗證的食品公司製作，經弘光科大檢驗中心檢驗鈉含量，每100克生鮮麵條的鈉含量僅20.77毫克，麵條煮熟後每100 克的鈉含量更低，只有9到11毫克，遠低於市面上販售標示生鮮麵條的鈉含量至少30倍，依據目前市售生麵條包裝顯示，每100公克鈉含量，有的高達898毫克，低的還有623毫克，比米蛋白麵條還高出很多。

依據衛生福利部建議，每人每天鈉的總攝取量，不宜超過2400毫克（即6公克鹽），攝取過多的鈉，恐會提高罹患高血壓等疾病的風險，根據統計，台灣18歲以上的成年人，每4人中有1名罹患高血壓，由於一般麵條製作過程添加鹽分讓麵條吃起來口感更Q彈，如果不小心吃進過多的麵條，有可能鈉的攝取量便超標。

弘光科大民生創新學院院長林麗雲表示，米蛋白麵條除了超低鈉，又含植物蛋白質中最高的必須胺基酸，SGS檢測出高達百分之41.17的必須胺基酸，高於黃豆蛋白及小麥蛋白，由於支鏈胺基酸(異白胺酸、白后里塑膠拉門胺酸及纈胺酸)是人體肌肉活動的重要能量來源，因此，米蛋白可用於開發運動員的專用飲料及住院病人的流質飲食配方。

為了讓師生搶先品嘗米蛋白麵條，民生創新學院餐旅烘焙營運管理中心總召林敬榮，帶領實習餐廳弘櫻館團隊，設計出剁椒乾拌麵、雪菜肉絲乾拌麵、老北平炸醬麵三種美味麵食，在熱騰騰的米蛋白麵條上，拌上香噴噴的拌醬，開賣半個月來，受到師生好評。

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